Ingredienser
En amuse bouche - aptitretande munsbit - serverad i sked med parmesanmousse och vinkokt päron.
Det är en gammal sed att servera amuse bouche i en sked. Dock har jag inte böjt upp skaftet på... Läs mer
Gör så här
Börja med moussen. Blanda parmesan, philadelphia och grädde i en kastrull och värm på svag värme. Rör om tills all ost smält. Krydda med svartpeppar och vispa i olivoljan. Häll upp i en skål och låt stelna till en mousse i kylen, ca 4 tim.
Skala, kärna ur och dela päronen i 4-6 klyftor. Skala och skiva ingefäran. Skiva den halva citronen och den hela apelsinen. Pressa saften ur den andra citronhalvan och sätt åt sidan.
Hetta upp ingefäran och de torra kryddorna i olivoljan i en kastrull. Tillsätt sockret, päronklyftorna och apelsin- och citronskivorna. Häll på rödvin så att det täcker och tillsätt citronsaften. Koka upp och låt sjuda på svag värme under lock i ca 15 min tills päronen fått en fin röd färg och är mjuka. Låt päronen kallna i lagen. Ta sedan ca 1.5 dl av lagen och koka ihop till en sirapsliknande konsistens.
Servering: Skär några av päronen i mindre bitar och lägg upp på skedar. Klicka på parmesanmousse och droppa på päronsirap. Toppa med hyvlad parmesanost.
Häll upp de päron som blir över i en vacker burk och se till att lagen täcker. Vill du lagra päronen i mer än en vecka bör du sila bort kryddorna, annars kan de bli lite bittra. Päronen är också goda till Ädelost- och pepparkakskakan.
Bilder
Recept
Välkommen!
Du kommer nu att få nyhetsbrev av oss via epost och sms!
Missa inget!
