Börja med att skrubba och skära till pommes från bakpotatisen. Jag brukar behålla skalet men det gör man som man vill.

Lägg sedan pommesstavarna i kallt vatten i ca en timme, byt gärna vatten några gånger för att få bort stärkelsen.

Koka potatisen med 2 msk vitvinsvinäger i ca 5 minuter. Den ska bara bli lite mjuk, inte ramla isär.

Låt den sedan ligga och torka och svalna 30 minuter på hushållspapper, värm under tiden upp en fritös eller kastrull med olja till 130 grader.

Fritera pommesen i ca 6-8 minuter i omgångar, den ska inte bli brun nu utan ta upp den precis när den börjar få färg. Lägg den på hushållspapper för att torka och svalna i ca 30 minuter.

Höj fritösen till ca 190 grader.

Fritera pommesen en sista gång på 190 grader i ca 2-3 minuter tills de får perfekt färg. Låt dem rinna av på hushållspapper och salta med flingsalt.