Ingredienser
Ångad torsk med sky på räkskal, dill-och fänkålsfrön. Denna sky kokar du på egen fond, inte alls särskilt svårt men så mycket godare.
Gör så här
Rimma torsken 1 timme i 7-procentig rimlag. Gör det så nära som möjligt inför torskens tillagning. Rimmar du dagen innan drar det ur mer vätska ur fisken och resultatet blir sämre.
Skala räkorna, spara skalen. Finhacka gul lök, morot och fänkål. Fräs hacket med dillfrön och fänkålsfrön i kastrull med lite smör i ca 20 min vid låg temperatur utan att det tar färg.
Ta en ny kastrull och hetta upp den ordentligt med 1 msk olja. Fräs räkskalen i kastrullen ett par minuter. Lyft över till de frästa grönsakerna, täck med vatten och en stor klick smör. Tänk på att räkskalen ger god sälta innan du kryddar. Koka upp och dra åt sidan. Låt stå en halvtimme och sila.
Koka upp igen och smaka av. Reducera ytterligare om du vill ha mer smak. Mixa sen såsen och red med lite maizenavatten till simmig konsistens. Klart. Några droppar citron och nymald svartpeppar ökar fräschören.
Ånga torsken i 70° ångugn på plåt till 38° innertemp. Om du ej har ångugn kan du baka i vanlig ugn. Lägg gärna fiskbitarna på ett hålbleck eller en torr ren handduk.
Lägg räkorna på torsken, koka upp såsen och häll den varma såsen över torsken och räkorna.
Bilder
Recept
Välkommen!
Du kommer nu att få nyhetsbrev av oss via epost och sms!
Missa inget!
