Ingredienser
Biff Wellington är uppkallat efter Hertingen av Wellington, trots att han inte alls var intresserad av matlagning eller mat. Här är Per Morbergs version av denna klassiska rätt!
... Läs mer
Gör så här
Madeirasås. Hacka grönsakerna fint och fräs i smöret. Klicka i tomatpurén och häll i madeiran, sedan kalvfonden. Låt det koka ihop till en kraftig sky. Smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt en skvätt grädde.
Duxellmassa. Finhacka champinjonerna, det rökta sidfläsket och löken. Lägg ner detta i en gryta och låt det koka ihop så att nästan all vätska är borta. Lägg i tomatpurén och koka i 10-15 minuter till. Pudra sedan över mjölet och smaka av med salt, peppar och finhackad timjan. Ställ åt sidan och låt svalna.
Oxfilé. Putsa oxfilén från hinnor och senor. Salta och peppra rejält runt om hela oxfilén och bryn runt om hastigt på hög värme. Låt sedan oxfilén svalna av.
Placera oxfilén i mitten på en av smördegsplattorna. Täck ovandelen med ett 1 cm tjockt täcke av duxellmassan. Pensla med det uppvispade ägget runt om oxfilén för att det ska binda ihop med den andra smördegsplattan som du sedan lägger över filén och duxellmassan.
Skär bort överflödig deg men spara en kant på cirka 3 cm som du viker upp mot oxfilén. Tryck till med en gaffel runt om och pensla med resten av det uppvispade ägget över hela oxfilén. Skär några band av den överflödiga degen och garnera med ett rutmönster.
Grädda nu wellingtonbiffen i 175°C i cirka 30-35 minuter, då får du medium rosa kött. Obs! Låt köttet vila efter gräddning i minst 15 minuter annars rinner köttsaften ur när du skär upp den. Servera med en krispig sallad och madeirasåsen.
Bilder
Recept
Välkommen!
Du kommer nu att få nyhetsbrev av oss via epost och sms!
Missa inget!
